ИНН кассира нужен в чеке или нет?

ИНН кассира (тег 1203) может быть лишь в электронной версии чека, которая передается в ФНС, наличие в печатной версии чека форматом не предусмотрено.

Обязательность у данного реквизита - самая низкая "7", это значит, что тег может не включаться в фискальные документы.